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综艺《忘不了餐厅》:客人没有一个带剧本的托儿

http://santihy.com/       2019-05-22       新京报       

黄渤带着店员们做营业前的热身。

餐厅里的店员和食客交流。

店员张元坤和宋祖儿与小敏叔叔合影。

《忘不了餐厅》菜单。

从左到右依次为:蔬菜沙拉、鲍鱼红烧肉、龙井奶冻、忘不了脆皮鸡、三杯鹅。新京报记者 武芝 摄

全国首档关注认知障碍的公益节目《忘不了餐厅》正在腾讯视频播出。店长黄渤、副店长宋祖儿、店长助理张元坤与五位患有轻度认知障碍的老年服务生,在深圳共同经营一家可能会上错菜的中餐厅。出品人曾荣,总导演王童以及副店长宋祖儿近日接受新京报记者专访,揭秘节目筹备过程、拍摄难度以及明星、食客跟老人们的相处细节。

筹备

从1500位认知障碍患者中选5位

据出品人曾荣介绍,《忘不了餐厅》的幕后班底,曾做过很多素人节目,在老龄化加剧的大环境下,他们一直在酝酿做老人题材,曾计划用固定摄像头拍摄老年大学。

最大的赌博网最终选择以患有认知障碍老人群体为拍摄对象和主题的原因,总导演王童称,“首先是因为认知障碍疾病辐射的人群很广,对家庭带来的影响巨大,这个疾病如果能够早发现、早干预、早治疗,可以让病情延缓;此外也希望节目能起到科普作用,让很多家庭早点发现这个问题以及了解面对这样的老人,作为家人要有什么心理准备。”

最大的赌博网《忘不了餐厅》的筹备从去年8月开始,筹备工作主要有两件,一是找相关医学专家和媒体专家对节目方向做调研,“从身体健康角度和社会影响角度来调研,如何做才能对老人无伤害,且是对健康有利的。”曾荣说。其次节目组派出几十个选角导演,在6个城市,通过医院、社区机构以及医生和病友之间的相互推荐,见了大约1500位老人。

王童对记者表示,在1500位老人中,导演组优先选择全家参与意愿强烈,身体健康(除认知障碍外无其他基础性疾病,如糖尿病、心脏病、高血压等)、正能量爆棚的老人,“我们没有去说服老人或者他们的家属来参加,如果不是有强烈意愿,他们可能遇到不舒服的事情就会退缩,比如说第一次看到摄像机。最后综合地域、性别等因素选出了五位老人。”

人设

老人名字自己取,食客没有托儿

第一期节目,五位患有轻度认知障碍的老人从家出发来到忘不了餐厅,并且拥有了新名字:蒲公英奶奶、公主奶奶、珠珠阿姨、大桥爷爷、小敏叔叔,网友反馈老人们的名字非常可爱,是不是导演组的集体智慧?王童透露,老人们的名字都是自己取的,“蒲公英和东之桥是他们的网名,蒲公英奶奶还是网购达人,公主奶奶的两个女儿把她当公主一样宠着,家人对老人们的影响很大。”

有网友提问餐厅里的客人是否是节目组事先安排好的?曾荣回应称,“导演组的干涉非常少,客人里一个托儿都没有。前期导演组选角儿的时候,有一些不适合上镜的老人,我们会邀请他们来餐厅体验,也有一些我们的朋友想来餐厅看一看,但是带着剧本来演的客人绝对没有。”

宋祖儿也回应称,《忘不了餐厅》里的客人“餐厅有预约,客人在门口排号,都可以到餐厅就餐。我们餐厅的门口有一个牌子,上面写了很多关于认知障碍这个病的介绍,餐厅里的这五位老人的状态,也能让客人联想到这个疾病以及家里的老人。”

最大的赌博网此外,“老人之间的互动没有任何设计,因为设计也是没有用的,他们很快就会忘记。”曾荣补充说。

嘉宾

最大的赌博网黄渤有强烈意愿做这件事

王童坦言,《忘不了餐厅》邀约店长,一开始没想到能请到黄渤,当导演组跟黄渤团队接洽后,面谈了两三次就敲定了合作意向,“渤哥有强烈的意愿做这件事,给了很多时间,两位店员(宋祖儿、张元坤)也是跟他一起商量决定的,我们都觉得餐厅需要两个年龄小的孩子,跟爷爷奶奶有隔代亲的感觉,这对老人来讲是另一种关怀。”

最大的赌博网王童觉得宋祖儿古灵精怪,再加上她本身是姥姥姥爷带大的,非常会跟老人沟通和撒娇,在录制节目期间也把她的姥姥姥爷带来了。

节目第二期,宋祖儿安慰公主奶奶,被网友评论为“暖心girl”,宋祖儿则表示这在跟老人们相处过程中经常发生,“我觉得老人跟小朋友是一样的,要哄着。此外也要注意他们的工作强度,他们是真的很卖力地在工作,都很有责任心,一定要确保工作强度在他们身体可以承受的范围之内。”

宋祖儿对记者表示,“录《忘不了餐厅》会经常想给家里的老人打电话,我参与这个节目的初衷就是希望大家可以多关注自己家里的老人,不要觉得他们一直都在就忽略了他们。”

老人

有时情绪会突然变得很糟糕

王童称《忘不了餐厅》是她拍过最难的节目,导演组时刻处于精神高度紧张状态,在拍内容的同时观察老人的身体状态,医生和救护车都是24小时待命。“老人并不总是活蹦乱跳的,能够在镜头面前充分展示自己的人。比如公主奶奶某些时候情绪会突然变得很糟糕,拍着拍着就想哭,状态不对,这个时候她的导演、社工和医生就会陪她去休息室,哭完就好了,这是因为她的病情导致的。”

最大的赌博网此外,来餐厅的客人在前期也让导演组感到沮丧,“很多顾客一直围着明星转,没有心思了解认知障碍这个疾病和关心老人,之后我们在餐厅前设立了报名点,提前预约就餐,跟顾客解释我们开这个餐厅的原因,请他们进去就餐的时候见到明星不要偷拍,多关心一下老人,经过了这个过程之后,客人们就没有前期那么夸张了。”这些客人围着黄渤拍照合影的镜头都已被剪掉,正片仍旧以五位老人为主角。

忘不了餐厅的地址选在了深圳的某个度假区,在一家民宿的基础之上重新装修,改造成了适合拍摄的地方,节目里能够看得出,餐厅的客流量并不稳定,有时候客人爆满,有时候门可罗雀,王童解释称,“因为餐厅开在度假区,周一到周四几乎没什么人,周五、周六人爆满。如果拍摄在非假日时间,老人们也需要到海边发传单,很多人都是老人们临时从拍摄地拉到的客人,传单上并没有艺人的名字。”

餐厅厨师除了小杰和罗拉,后期还有大厨王勇加盟,他是业界有名的顶级厨师,会变着花样给老人做员工餐,曾荣和王童爆料黄渤一直在偷吃,宋祖儿则说,“因为员工餐太好吃,我最喜欢吃熏鱼、四季烤麸,录到后期我都长胖了。”曾荣认为,“餐厅里除了几个固定摄像头之外,基本看不出是在录节目。我们的菜品也没有偷工减料,我们想让客人享受到服务,心甘情愿地买单。”

初衷

希望把认知障碍治疗纳入医保

最大的赌博网有网友认为《忘不了餐厅》目前的节奏有些慢,对此王童回应称,“这是餐厅店员的特点,老人本来就很慢,导演组不能加快他们的行动,也不会用剪辑加快速度。此外,客人们也在慢慢吃,慢慢了解和体会老人们的可爱之处。”

最大的赌博网忘不了餐厅的营业时间是中午11:30开餐到下午2:30闭餐,五位老人服务生工作两天休息一天,“深圳天气热的时候营业时间还会再缩短,一切以老人的身体健康为前提。”王童如是说。

王童补充说,《忘不了餐厅》的拍摄跨了一段时间,不是连着拍完的,“拍摄中间珠珠阿姨的白内障有点加重,要做手术;蒲公英奶奶吃饭不小心掉了半个牙。老人们的身体变化永远不在我们的预计范围之内。我们每天都会叮嘱他们,让他们有任何问题一定要及时告诉节目组。”

也有一部分网友质疑,认为节目美化了认知障碍,认知障碍的病情进入中后期,无论是患者还是患者家属都非常痛苦,心力交瘁。对此王童回应称,“我们知道认知障碍疾病有很残酷的一面,节目不会只展现励志正向的一面,后期也会有这个疾病残酷的面向。”

最大的赌博网曾荣、王童对记者表示节目组制作《忘不了餐厅》的一个想法,他们想通过这个节目,提醒所有人要注意老人的身体健康,有类似症状要做早期筛查,也希望能够呼吁把患有认知障碍老人的治疗和康复,纳入到国家的医疗保障体系中,“如果这一季做不到,那就(继续做)第二季。”

【探班花絮】

等位1个多小时,龙井奶冻受欢迎

5月17日,新京报记者来到忘不了餐厅所在的深圳龙岗区度假村民宿小镇,吃到了不少观众“梦寐以求”的忘不了脆皮鸡和龙井奶冻。

在进入餐厅就餐前,工作人员会提前交代注意事项:尽量不要偷拍明星,可以多与老人聊天交流,就餐时间尽量不要过长,因为后面有很多排队等位的客人。新京报记者在酷热的深圳烈日下,等位1个多小时之后,顺利进入餐厅就餐,店长助理张元坤在门口迎接,安排客人入座。

最大的赌博网餐厅的装修非常温馨,每一扇玻璃门都贴着贴纸,记者询问后得知是店长黄渤担心老人们看不清玻璃门有磕碰,特意贴了贴纸提醒。

被安排到6号桌(庭院里的大桌子)就餐后,蒲公英奶奶为记者送上了柠檬水、水杯、餐具和餐垫,并推荐菜品:红烧肉是厨师的拿手菜,龙井奶冻也是客人们经常点的甜品,并提醒青剁椒蒸石斑鱼有辣椒,不吃辣的话就不要点。

记者发现忘不了餐厅的菜单也在发生变化,比如红烧肉加入了鲍鱼,还添加了新菜品和儿童套餐。

蒲公英奶奶同记者聊天,讲述她是因为两次外伤才患上认知障碍,自己上节目之后被身边的亲戚朋友看到,经历了从不习惯到坦然的心理过程。

餐厅上菜速度很快,摆盘精致,忘不了脆皮鸡的外皮很脆,肉质很新鲜;三杯鹅口感很特别,肉很入味;蔬菜沙拉味道很清新,非常适合炎热的夏天来吃;鲍鱼红烧肉里有鲍鱼、红烧肉和鸡蛋,肉肥而不腻,鲍鱼也料很足。客人们最常点的甜品龙井奶冻是最后一道菜,最上面一层焦糖甜度刚刚好,奶冻入口即化。

新京报记者观察到,餐厅里几乎觉察不出摄影机的存在,除了庭院里有隐藏在绿植背后,不仔细看觉察不出的几台固定摄像机之外,其余都是小型摄像头。庭院里偶尔会有流浪猫和流浪狗随意进入,吃餐厅工作人员摆放好的猫粮和狗粮,也有客人会和猫狗互动拍照。几乎每一桌就餐结束的客人,都会和自己喜欢的服务生或店长合影留念。用餐结束之后,老人们都非常热情地询问菜品是否满意,欢迎客人下次再来。在结账时,珠珠阿姨在当日担当收银员,她使用的是第二期节目可以看到的宋祖儿带到店里的粉红色计算器,很认真地计算每一道菜品的价格,并询问客人这道菜是否已经点单并上菜,担心客人吃亏。

在忘不了餐厅记者看到了一群可爱的老人在认真工作,服务好每一桌客人,并享受这段与店长和其他伙伴一起相处的时光。他们对待工作很认真,蒲公英奶奶对记者分享,她认为这份工作对自己的疾病有帮助,让她重新找回自信。(武芝)


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